美味しんぼの重要な内容

サナダ虫は時に10メートルくらいになることもあるというから、想像しただけでお腹がムズムズしてくる。
ところが、自分のお腹の中にこんなに長い虫がいるというのに、当の感染者には自覚症状がほとんどないという。 「軽い腹痛や下痢といった症状や疲労感がある程度で、感染してもほとんどの人が気づきません。
排便のさいに虫の1部が出てきて、初めて気がつく人も多いんです。 虫は薬で簡単に駆除できますが、体から虫が出てきたら、精神的なショックはかなりなものでしょうね」魚料理だけでなく、元気が出る、精がつくと人気のホルモン料理やスタミナ料理も危険がいっぱいだ。
「レバ刺しや若鳥の刺し身には、マンソン孤虫という3〜10センチくらいのひものような寄生虫が入り込んでいることがあります。 トリの内蔵や生血をそのまま食べたりするのはあぶないですね」体の表面に指先大のこぶができ、その中で虫が動きまわるというのがマンソン孤虫の感染症状。
精をつけようと食べた料理がアダになり、逆に精気を吸いとられてしまっては笑い話にもならない。 このほか、熊肉などから感染する旋毛虫、どじょうの踊り食いなどで感染する顎口虫など、寄生虫感染は、動物性食品を生で食べることが原因で起こる例がほとんどだが、Ｙさんは野菜にも気をつけてほしいと警告する。

「私が懸念しているのは、輸入野菜による感染です。 なかでも発展途上国の野菜は、下肥をこやしにしているものが多いから心配ですね。
いまのところ日本での確かな感染例はありませんが、下地は十分あるといえます。 野菜からの感染を防ぐには、とにかくよく洗うこと。
流水を使ってもみ洗いすれば、野菜についている寄生虫やその卵はほとんど落ちます」それにしても生魚や野菜サラダが大好きな日本人にとって、ショッキングな話の数々である。 好きなものを、いつでも、欲しいままに食べることのできる飽食の時代。
美味をとことん追求するのも結構だが、こんなところに、思わぬ落とし穴が待ちうけているのだ。 現在、鯨肉100グラムでいくらするのか？「だいたい千円くらいはするんじゃないですか。
立派な高級魚ですね」捕鯨問題については日本国内でも賛否両論分かれるところだが、賛成の立場をとる日本鯨類研究所のＮさんは、ため息まじりに語る。 「店に出回っているのは、日本全体で1500トンくらいなもんでしょう。
それも、ほとんどが調査用に捕ってきたものばかりです」日本人は世界有数の鯨肉食民族である。 鯨の漁獲量がいちばん多かったのは昭和37年の31万トンで、輸入もされていた。
しかし、それをピークに減り始め、いまではほとんどゼロといってもいい状態だ。 「捕鯨がストップされてまだ間がないんですが、鯨肉に対する需要は相変わらず高いんです。
現在の供給量では、焼け石に水といった感じですね」南氷洋捕鯨が始まったのは、つい最近ともいえる20世紀初頭。 しかし資源管理が有効に機能しなかったために、鯨がどんどん減少してしまった。
そんな経緯から、反捕鯨団体による反対運動が活発化の1途をたどったのだ。 欧米からやり玉にあげられる捕鯨問題の根底には、いったい何があるのだろう。
「鯨を食用にしてきた日本人に対し、欧米人は食べずに、鯨の油を燃料として使っていたんです。 ロンドンのガス灯は以前、鯨油を使っていたなんていう話もあります。

それが、ほかの資源から油をとるようになって鯨油が必要なくなった。 その時点で、欧米人は捕鯨に関心がなくなったということでしょう」ちなみに、ヨ−ロッパでも鯨が食用として利用された時期があるという。
「第2次世界大戦後の食糧難の時代です。 イギリス、フランス、ノルウェーなどがいち早く南氷洋に捕鯨船団を送り、鯨を捕って回ったのです。
もっとも、それらはすべてマーガリンとして利用され、大量の肉は捨てていたんですが」牧畜を中心とした肉食文化の欧米に対し、牧畜の適さない日本では、古くから動物性タンパク質の摂取を、もっぱら海の生物に依存してきた。 鯨油の需要がなくなったからといって、はい、もう鯨は捕りません、とはいかない。
「日本に限らず、海洋生産物に依存している国では、海のあらゆるものを食用としてきた。 好む好まざるにかかわらず、鯨やウニ、ナマコまでを食べ、日本の食文化というのは形成されていったのです。
どうして鯨を食べるのかというのは、どうしてウニを食べるのかと聞かれているのと同じことなんです」つまるところ、西と東の食文化の対立というわけである。 「向こうは、鯨を食べなくても生きていけるでしょう、というのですが、それならオーストラリア人だってカンガルーを食べるじゃないか、と反論もできるわけです」さらに、Ｎさんにいわせれば、欧米の家畜の生産のシステムこそ環境破壊の根源だという。
「熱帯雨林の伐採が問題になっているでしょ。 あれは家畜を増産するために、牧場や、飼料となる穀物を育てる畑を作っているからです。

だからといって、安直に家畜や穀類の生産をやめろというふうにはなりませんよね。 漁業問題にしても、捕鯨だけを切り離しての議論は成り立たないんです」ところで、捕鯨のあり方をめぐる討議は、年に一度の国際捕鯨委員会（ＩＷＣ）で行われる。
その方向は、かっては科学小委員会という鯨の研究に関して最も権威ある科学集団の指針に従っていた。 しかし十年ほど前から、科学者たちの結論が明確になるにつれ、ＩＷＣはそれを受け入れなくなってきたという。
たとえば、南氷洋には現在ミンククジラが76万頭いるが、科学小委員会の算出によれば、チェック機能が働いて数が減らないような管理システムのもとでの安全な捕獲量は2000頭である。 「では、その範囲内で捕りましょうと科学小委員会が提案したのですが、ＩＷＣはこれをまったく無視して、受け入れなかったんです。
これでは、いったい何のために何年もかけて研究したのか。 反捕鯨の立場に立つ人間にとっては、もう科学的論拠がどうであれ、問答無用、捕鯨をやめるの1点張りです」こうなると、ＩＷＣが公正に機能しているのか疑問である。
「それぞれの国の民意が反映しているのならともかく、バックにいる環境保護団体が実質的に動かしているんです。 もう国際的管理機関とはいえないですね」捕鯨問題には、かなりセンチメンタリズムが浸透しているようだ。
これはすでに生物論ではない、それでは、文化論なら文化論として正々堂々と戦うべきだ、とＮさんは主張する。 「たとえば、アメリカは捕鯨に反対していながら、漁獲トン数では世界有数の捕鯨国です。
というのは、ＩＷＣが、アラスカのイヌイットに年間40頭だけ捕鯨を許可しているからです。 彼らにとって鯨を食べることは部落のアイデンティティを守るうえで必要というのがその理由なんですが、それと同じことが、日本にもいえるじゃないですか」各民族の食文化というのは、長い年月の間に培われたものだけに、相互の理解には難しい壁がある。
捕鯨問題の根は深く、論議はまだまだ続きそうだ。 食文化の国際比較を研究しているＴ大学文学部教授のＡさんは、自他ともに認める食いしん坊。
あるとき、フランス人の友人がつぶやいた。 「日本には、食文化が育たなかったね。
えっ、タイの活き造り？ダメダメ。 あれは料理じゃないよ。

生の魚を切って、市販のタレをつけただけじゃないか。

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